如何讓餐廳結算更高效并提高客戶體驗?
        餐飲行業歷來就是經久不衰的行業,古有食肆、客棧,今有餐廳、酒店。無論是慢節奏的古代,還是快節奏的現代,吃,是永恒的話題。一個好的餐廳通常要具備:獨特的口味、舒適的就餐環境、優質的服務,而這些都是為最終收銀結算做準備。對于老板,實實在在收到款,才算真正完成了這筆交易,實現了收益。那餐廳如何在結算環節提升客戶體驗?來看看下面幾家店的做法。
  分區結算
  武漢有家主題商鋪,每天人氣爆棚,特別是周末及假期,常常結賬時排起長龍。不僅容易忙中出錯,也容易使顧客在等待中心生抱怨,造成客人流失,商鋪品牌的口碑效應降低??悸塹秸廡?,商家將商鋪的結算區域劃分為A、B、C三個區,每個區域有一個獨立的收銀臺,由該區域的服務員負責結賬工作??腿司筒徒崾梢緣諞皇奔瀆虻?,有效提高了結算效率。
  此類結算方式多適用于店鋪面積較大,就餐趨于年輕化,快捷型時尚餐廳。利用疏散人流的方式,有效解決排隊結算等待問題。但是,收銀權限下放,如何規范收銀,統一結算統計,保證財產安全等問題是需要商家注意的。
  稱簽結算
  沈陽某商場附近有家燒烤店,一改傳統燒烤收銀模式,采用結賬數簽的方式,一夜成為火爆商鋪。進入店鋪,常聽到客人喊:“老板,稱簽!”。老板將消費的簽子全部放上電子秤,立馬就能計算出消費金額,商家只需提前設定好計量單價系數即可。老板跟我們介紹到,“這個系數可以根據材質、水分、使用情況略有變化,也很快!”。
  此類結算方式,多適用于以輕型計量物商品為主的商鋪,如燒烤、串串香、麻辣燙等類型商鋪。稱簽結算,商家不用再將這些不同價位的簽子一根根分類計算,改“數簽”變為“稱簽”,顧客也能清楚知道花費多少,不用一根根的問價格。但弊端是,該方式精準度低,繁忙時誤差較大。
  數盤結算
  河北有家自助餐廳,店鋪的菜單是盤子價目表,而送菜的不是服務員,是一列列小火車??腿瞬恍枰灰壞愕?,小火車經過時,看到喜歡的菜可以隨時拿下來。廚房將不同價位的菜品放在不同的盤子,將火車劃分不同價位部分,每部分標注醒目的價格標簽。結賬時,服務員只需將盤子分類疊加即可。
  此類 結算方式新穎,奪人眼球,易引起顧客求奇心理效應;同時可以縮短點單時間;節省送餐人力成本。但是缺點是,結算效率形象不大;越接近后廚出口的客人選擇更多,易造成后續客人餐品選擇不齊;選擇時間有限,一旦錯過只能再等,會影響顧客的就餐滿意度。雖采用自主選餐模式,可顧客還是處于被動。
  掃碼結算
  南通某優獲商家,在自助的基礎上,采用顧客掃碼結賬模式。商鋪每個商品有獨立的二維碼,客人可以掃專屬二維碼,直接快速精準定位結賬;商鋪也有自己商鋪、桌位二維碼,客人可以多情景提前掃碼點單、結算,線上一站式完成訂單提交,在位置上等著服務員按單送餐、吃完走人即可。
  此類結算方式利用線上線下相結合,提倡一種新的消費模式和結算方式,有效避免排隊點單,結賬、錯單、漏單困擾,改善餐廳經營模式,同時商家可以線上智能統計分析餐品明細,為經營決策提供依據。
  移動互聯正在改變我們的生活方式,商家都在努力尋找自身的亮點,希望在餐飲大潮中擁有自己的一席之地。傳統商家如何提升商鋪結算方式和客戶體驗,離不開創新+智能系統設備的支撐,實現線上線下的結合這也將會是餐飲發展的必然趨勢。

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